تجهیزات آشپزخانه صنعتی: در ابتدای راه اندازی یک آشپزخانه صنعتی، بدون شک داشتن اطلاعات کامل در مورد نوع وسایل و لوازم مورد استفاده در آشپزخانه صنعتی کمک قابل توجهی به بهینه شدن هزینه ها می نماید.
کارشناسان گروه بین المللی طرح و ساخت پرسا با تجربه بالای خود در راه اندازی آشپزخانه های صنعتی بهترین مشاوره را برای انتخاب بهترین تجهیزات آشپزخانه صنعتی جدید ارائه می دهند.
در راه اندازی آشپزخانه های صنعتی وسایل و تجهیزات بسیار متنوعی مورد استفاده قرار می گیرد.
از این لوازم می توان به تجهیزات آماده سازی آشپزخانه صنعتی مانند کابینت، میز کار و .... اشاره کرد.
همچنین تجهیزات سرو غذا شامل ترولی و گاری حمل بار برای حمل غذا در کیترینگ مورد استفاده قرار می گیرد.
تجهیزات سلف سرویس، تجهیزات طبخ غذا (انواع اجاق ها، دیگ، تنور و ...) تجهیزات فست فود، تجهیزات کافی شاپ، دستگاه های نگهداری مواد (فریزر و یخچال ها) ماشین آلات ظرفشویی و سایر تجهیزات صنعتی آشپزخانه به طور مشخص و دقیق توسط مشاوران گروه بین المللی طرح و ساخت پرسا بررسی و مشخص می گردد.
انواع تجهیزات صنعتی آشپزخانه
همانطور که مشخص است گستردگی بسیار زیاد تجهیزات آشپزخانه های صنعتی در ابتدای کار قطعا سردرگمی برای شخصی که در پی راه اندازی آشپزخانه صنعتی است بوجود بیاورد.
و بدون بهره گیری از مشاوران مجرب و متخصص قطعا هزینه های بالایی بدون نتیجه گیری مناسب را متحمل خواهد شد.
مشاوره و تهیه چک لیست ماشین آلات سنگین و تجهیزات سبک
در این مرحله که نخستین مرحله راه اندازی یک کترینگ یا آشپزخانه صنعتی می باشد.
بر اساس منو، تنوع، ظرفیت و سرعت تولید غذا در هر وعده، همچنین نوع عملیات و خدمات پروژه (کترینگ، رستوران، هتل، فست فود و غیره) ماشین آلات و تجهیزات مورد نیاز تعیین می گردد.
و شامل موارد ذیل می باشد:
چک لیست وسایل آشپزخانه صنعتی، ماشین تفکیکی آلات سنگین پخت غذاها (ظرفیت، حجم، ابعاد و اندازه، مشخصات فنی).
چک لیست تفکیکی وسایل سبک مورد نیاز آشپزخانه صنعتی (ابعاد و اندازه، نوع، ظرفیت).
تهیه ابعاد و اندازه و ظرفیت سردخانه (ذکر مشخصات فنی دستگاه های مرتبط).
گروه بین المللی طرح و ساخت پرسا به عنوان ناظر و مجری در طراحی آشپزخانه صنعتی ، نصب تجهیزات آشپزخانه صنعتی، سلف سرویس و سردخانه آشپزخانه مفتخر است.
با تلاش خود طی سالیان اخیر و همکاری با برترین برندهای داخلی ، ضمن توجه به نیاز مصرف کنندگان با بهره‌گیری از دانش روز دنیا و استانداردهای جهانی طراحی آشپزخانه های صنعتی قدم بلندی در جهت ارتقاء سطح کیفی و کمی خدمات خود در این این امر بردارد.
انواع تجهیزات مورد نیاز در یک آشپزخانه صنعتی
تجهیزاتی که برای راه اندازی یک آشپزخانه صنعتی مورد نیاز است.
بسته به وسعت کار آن آشپزخانه و رستوران و نوع غذاهایی که قرار است عرضه کند متفاوت است.
برخی از این تجهیزات به صورت تیتروار به شرح زیر می باشند :
- دستگاه یخ ساز صنعتی
- اجاق گاز صنعتی
- اجاق گاز صنعتی فردار
- دم کن برنج
- سینک ظرفشویی صنعتی
- چرخ گوشت صنعتی
- تابه گردان (پاتیل سرخ کن)
- دستگاه جوجه گردان مرغ بریان
- میز کباب کشی
- و .......
اهمیت ارگونومی در چیدمان تجهیزات صنعتی آشپزخانه
در آشپزخانه صنعتی باید اولویت نخست ایجاد ساختار مناسب و چیدمان منظم وسایل باشد.
چرا که با چیدمان مناسب می توان از کمترین فضا بیشترین بهره را برد و راندمان کار را نیز تا حدود زیادی بالا برد.
واژه ارگونومی (Ergonomics) آمیزه ای از دو واژه ارگو ( Ergo ) به معنای کار و نوموس (Nomos ) به معنای قانون و قاعده طبیعی مشتق شده است و در لغت به معنای قوانین طبیعی کار است.
هدف اصلی علم ارگونومی طراحی است که سعی دارد:
دستگاهها، محیط کار و مشاغل را با توجه به توانائیهای جسمی و فکری، محدودیتها و علایق انسانها طراحی نماید.
توضیحات کاملتر در مورد اهمیت چیدمان آشپزخانه های صنعتی را اینجا بخوانید.
تجهیزات آشپزخانه صنعتی چیست؟
آشپزخانه صنعتی در لغت به آشپزخانه هایی اطلاق می شود که:
غذا را به صورت انبوه در هتلها، رستورانها، کارخانهها، ادارات، سازمانهای بزرگ یا موارد مشابه تولید می کنند.
این واحدهای صنعتی به شکلی تجاری وگسترده به طبخ و ارائه غذا میپردازند.
به طور کلی در هر جایی که روزانه حجم زیادی غذا طبخ شده و از ساختار خانگی خارج باشد، آشپزخانه صنعتی گفته می شود.
لازم است طراحی و چیدمان صحیح تجهیزات در آشپزخانه های صنعتی انجام شوند.
این اقلام میتوانند علاوه بر بالا بردن کیفیت پخت، بهره وری و راندمان تولید انواع غذاها را افزایش دهند.
اهمیت این موضوع تنها به بهره وری و کیفیت غذاها خلاصه نمی شود.
و در کاهش نیروی انسانی مورد نیاز و صرفهجویی در انرژیهای مصرفی مانند آب و برق و گاز می انجامد.
تجهیزات آشپزخانه صنعتی با استانداردهای مشخص، طراحی و تولید می شوند.
و همین امر علاوه بر بالا بردن سطح ایمنی و بهداشت (که یک مسئله مهم در این آشپزخانه ها می باشد) باعث سهولت در استفاده کاربر می شود.
به خاطر حجم بسیار بالای کار و محدودیت زمانی و چالش زیاد در زمان پخت، کیفیت بالای تجهیزات آشپزخانه صنعتی تاثیر مطلوبی در فرآیند کاری پرسنل و کیفیت نهایی غذا به همراه خواهد داشت.
گفته می شود که پیشینه آشپزخانه های صنعتی طولانی بوده است.
در ایام قدیم، آشپزخانههای بزرگ که به آنها مطبخ هم گفته می شد، مختص افراد و مکانهای خاصی بوده است.
نحوه آماده سازی
این مطبخ ها معمولا در طبقه زیرزمین یا در مکانی خارج از ساختمان اصلی قرار داشتند.
لوازم آماده سازی غذا همچون تنورهای پخت نان و اجاقهای پخت گوشت، حوضچه های شستشو، گنجه های نگهداری ظروف و ادویه نیز جزیی از همین بناها بوده است.
هرگونه نوسازی و بهسازی فضا و افزایش آن باتوجه به خواست کاربران با استفاده از مصالح سنتی در محل انجام می گرفت.
از وسایلی که به عنوان ابزار کار در مطبخ های قدیم وجود داشته می توان به تخته، چاقوهای مخصوص، دیگ و پاتیل، ظروف مسی و... اشاره کرد.
با گذشت سال ها و لزوم افزایش کیفت غذا، ادوات و چیدمان فضای آشپزخانه نیز نیاز به تغییر داشت.
پس واحدهای جامع تری به نام آشپزخانه های صنعتی پدید آمد و سیر پخت غذا از مطبخ سنتی به این واحد ها منتقل شد.
که امروزه باتحولات ساختاری و تجهیزات وتیم پخت حرفه ای، شکل و فرآیند دیگری از طبخ غذا را عرضه میکند.
استفاده از تجهیزات آشپزخانه صنعتی در سیستم طبخ امروزی، باعث شده تا صنعت رستوران متحول گشته و شکلی جدید به خود بگیرد.
در یک آشپزخانه صنعتی مدرن، جداسازی میان بخشهای مختلف انبارش، سردخانه ها، آماده سازی، پخت، شستشو و غیره انجام شود.
برای موفقیت یک واحد پخت و ارائه غذا، علاوه بر انتخاب تجهیزات آشپزخانه صنعتی مناسب آشنایی با نوع، جنس و نیاز مصرف کننده ضروری است.
آشپزخانه رستوران، هتل، بیمارستان، سازمان، پادگان، مسجد و حسینیه، رستوران، کیترینگ، فست فود، کافی شاپ و غیره هر یک نیازهای متفاوتی دارند.
که با توجه به کانسپت غذایی، ظرفیت تولید و زیرساخت ها باید طراحی و تجهیز انجام شود.
